ОСІННЯ КОНСЕРВАЦІЯ: ТОП-10 ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

Настав час подумати про запаси на зиму. Прийшла нарешті та пора, коли можна спробувати найрізноманітніші рецепти домашньої консервації. Ми підготували для вас топ-10 таких рецептів, аби взимку банки улюблених овочів і фруктів, відкупорені морозного зимового дня, наситили вас вітамінами, енергією і спогадами про теплі часи.

АДЖИКА

Ароматна приправа з Абхазії, яка буває червоного кольору, але можна приготувати і зеленого, якщо використовувати незрілий перець. Слово “аджика” перекладається як “сіль, перетерта з чимось”. У процесі приготування аджики використовуйте рукавички, щоб не обпектися об гострий перець. Ви можете обмазати нею птицю або м’ясо, і в такому вигляді запікати в духовці.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• гострий перець – 2 шт.;
• часник – 1,5 головки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 3 ч. л.;
• базилік – 1 пучок.

Приготування

1. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
2. Перекручуємо помідори перець (гострий і болгарський) і часник в м’ясорубці чи за допомогою блендеру.
3. Дрібно нарізаємо базилік і додаємо до суміші, перемішуємо.
4. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо.
5. У сухі чисті банки викладаємо аджику і консервуємо під стерилізовані металеві кришки.
6. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

ХРУМКІ СОЛОНІ ОГІРКИ

Це традиційна страва української кухні. Солені огірки вживають у їжу як самостійну закуску, а також використовують для приготування салатів, розсольників чи солянок.

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• кріп (з цвітом) – 100 гр.;
• часник – 20 зуб.;
• листя хрону – 50 гр.;
• листя смородини – 100 гр.;
• сіль – 2 ст. л. на 1 літр води.;
• лавровий лист – 8 шт.;
• перець червоний – 1 ч. л.;
• перець чорний – 1 ч. л.

Приготування 

1. Миємо огірки і зрізаємо з них попки.
2. Кладемо в каструлю для замочування огірки, кріп (50 гр.), часник (10 шт.), листя смородини (50 гр.) та хрону (25 гр.) і заливаємо водою з сіллю.
3. Ставимо під гніт на дві доби.
4. Після цього проціджуємо розсіл та промиваємо огірки.
5. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
6. У чисті сухі банки рівномірно кладемо огірки і нові спеції: лавровий лист, часник, листя смородини і хрону, кріп і перець. Розсіл прокип’ятити й залити гарячим у банки.
7. Консервуємо стерилізованими металевими кришками.
8. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

СОЛОНІ ПОМІДОРИ

Для консервації найкраще підходять помідори сливовидної форми, такі як: Факел, Гумберт, Придністров’я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м’ясисті і не так деформуються при консервації.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• кріп (з цвітом) – 150 гр.;
• коріння хрону – 50 гр.;
• листя смородини – 100 гр.;
• листя хрону – 100 гр.;
• часник – 20 зуб.;
• червоний гострий перець – 1-2 шт.;
• сіль – 500-700 гр.

Приготування

1. Всю зелень і помідори ретельно промиваємо у проточній воді.
2. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
3. На дно банок кладемо половину кропу, перцю, часнику, листів смородини, листів і кореня хрону.
4. Наповнюємо банки помідорами і кладемо зелень, що залишилася.
5. Готуємо розсіл з 10 літрів води й 500-700 грамів солі.
6. Заливаємо банки розсолом так, щоб помідори були повністю ним покриті.
7. Консервуємо банки стерилізованими металевими кришками.
8. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

МАРИНОВАНЕ АСОРТІ З ОВОЧІВ

Консервовані овочі вітаються на будь-якому столі і в свята, і в будні. Так можна урізноманітнити свій раціон узимку. Найкращий варіант – це приготування домашніх овочів у вигляді асорті.

Інгредієнти:

Продукти (на 3 літрову банку):

• огірки – 3 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• перець – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• часнику – 6 зуб.;
• суцвіття цвітної капусти.

Продукти для маринаду:

• на 900 мл води 6 столових ложок оцту (6-9%);
• цукор – 3 ч. л.;
• сіль – 3 ч. л.;
• чорний перець – 9 горошин.

Приготування

1. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
2. Готуємо маринад.
3. Нарізаємо овочі кружечками і розкладаємо гарно в банку.
4. Заливаємо гарячим маринадом, трохи залишивши зверху місця.
5. Закатуємо стерилізованими металевими кришками.
6. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

ЛЕЧО

Це класична страва угорської кухні, яка дуже поширена в країнах Європи. Досить часто лечо виступає в ролі гарніру, як, скажімо, в східних районах Німеччини – подають до смаженого на грилі м’яса, ковбасок або сосисок. Також до страви додають білий хліб.

Інгредієнти:

• червоний перець – 2 кг;
• зелений перець – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 400 гр.;
• морква – 600 гр.;
• олія – 1,5 склянки;
• сіль, цукор, чорний перець за смаком;
• лавровий лист;
• оцет 1 ст. л.
  

Приготування

1. Помідори подрібнюємо на м’ясорубці.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями.
3. Перець шаткуємо соломкою.
4. Додати сіль, цукор, олію, чорний перець, лавровий лист.
5. Тушкуємо овочеву суміш 1 годину, в кінці додаємо оцет.
6. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і
7. варимо близько п’яти хвилин.
8. Кладемо суміш у банки і закатуємо стерилізованими металевими кришками.
9. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

МАРИНОВАНІ ГРИБИ

Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки та печериці.

Інгредієнти:

На 1 кг грибів:

• оцет (8%) – 2/3 склянки і 1/3 склянки води;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• спеції: 5 горошин запашного перцю, 1 ч. л. кориці, гвоздика, лавровий лист.

Приготування

1. У каструлі доводимо до кипіння воду з оцтом і сіллю.
2. Опускаємо в неї гриби і доводимо до кипіння. Після закипання варимо гриби до готовності (гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим).
3. За 3-5 хв. до готовності до грибів потрібно додаємо цукор та всі спеції.
4. Забираємо з плити, все остуджуємо.
5. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
6. Розкладаємо гриби по стерилізованих банках. Потім в банки наливаємо трохи олії і закупорюємо їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

КАБАЧКОВА ІКРА

Кабачкову ікру можна намазувати на хліб, тости, робити з нею рулетки із лаваша, начиняти нею овочі, робити вишукані канапе, подавати з м’ясними стравами, грибами чи макаронами і спагеті, як підливу або соус.

Інргедієнти:

• кабачки – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 3-4 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія – 1 склянка;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• сіль – 1-2 ст. л.

Приготування

1. Всі овочі ретельно миємо, чистимо і ріжемо на невеликі шматочки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння. Цибулю теж дрібно ріжемо.
2. Моркву, кабачки і перець пропускаємо через м’ясорубку.
3. У широкій каструлі з товстими стінками спасеруємо подрібнену цибулю.
4. Перекладаємо до неї овочеву суміш і на великому вогні доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Потім заливаємо олією і варимо на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно 1 годину.
5. Солимо, перчимо, додаємо цукор, томат, подрібнений часник, добре перемішуємо і продовжуємо варити ще 15-20 хвилин.
6. Після цього обов’язково наливаємо оцет, перемішуємо.
7. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
8. Наповнюємо ікрою стерилізовані банки і закатуємо під стерилізовані металеві кришки.
9. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

В’ЯЛЕНІ ПОМІДОРИ

В’ялені помідори – це універсальна страва, яка добре смакує без нічого і як інгредієнт для соусів, підливи, начинки для пирогів чи бутербродів з сиром “Моцареллою”.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• cіль крупна (краще морська) за смаком;
• олія оливкова – 2-3 ст. л.;
• сушені спеції (орегано, базилік, петрушка, чебрець) за смаком;
• часник – 3 зубчики;
• чорний перець мелений (суміш перців) за смаком.

Приготування

1. Помідори ріжемо навпіл, виймаємо серцевину, залишаючи тільки стінки.
2. Розкладаємо на деко помідори розрізом уверх, в кожну половинку кладемо листочки розмарину та по 1-2 пластинки часнику.
3. Деко з помідорами ставимо в розігріту до 120 ° С духовку, через півгодини зменшуємо температуру до 80 ° С і тримаємо помідори не менше трьох годин.
4. Готові помідори мають бути сухими, але не стати сушкою.
5. Кладемо помідори в банку і заливаємо олією. Зберігати в холодильнику.

КОМПОТ З ЯБЛУК

Якщо врожай яблук був щедрим і ви не встигаєте їх з’їсти, то можна приготувати смачний компот на зиму. Солодкий ароматний напій взимку буде нагадувати про теплі дні і забезпечувати відсутніми в цю пору вітамінами.

Інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• цукор – 200 гр.;
• ванільний цукор – 10 гр.;
• гвоздика – 3 бутони;
• вода – 1л.

Приготування 

1. У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, ванільний цукор, гвоздику.
2. Все це доводимо до кипіння, варимо до повного розчинення цукру.
3. Яблука миємо, розрізаємо на 4-8 частин і очищуємо від хвостиків і серцевинок.
4. У киплячий сироп кладемо яблука і варимо на повільному вогні ще 5 хвилин.
5. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
6. Розкладаємо яблука по підготовлених стерилізованих банках, наповнюючи їх не до кінця.
7. Заливаємо банки доверху гарячим сиропом, закриваємо стерильними металевими кришками і закатуємо.
8. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

КОМПОТ ІЗ ВИНОГРАДУ

При заготівлі компоту з винограду на зиму, краще вибирати темні невеликі сорти. Компот з винограду смаком схожий на сік, це один з найбільш концентрованих і смачних компотів. Він підійде і для святкового столу і для повсякденного вжитку.

Інгредієнти:

• виноград – 800 гр.;
• цукор – 200 гр.;
• вода – 2 л.

Приготування

1. Наливаємо у каструлю воду з розрахунком 2 л на 3-літрову банку, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
2. Виноград ретельно миємо, відокремлюємо від гілочок, прибираємо порчені ягоди.
3. Наповнюємо виноградом чисті підготовлені банки приблизно на 3/4.
4. Окропом наповнюємо банки до краю, накриваємо чистими кришками і залишаємо на 5-10 хвилин.
5. Зливаємо воду з винограду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.
6. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
7. У банки з виноградом насипаємо по 1 склянці цукру. Кількість цукру регулюємо залежно від солодкості винограду.
8. Знову заливаємо банки окропом до верху, закриваємо стерильними кришками і закатуємо.
9. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.