в

ОСІННЯ КОНСЕРВАЦІЯ: ТОП-10 ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

Jars of pickled vegetables in the garden. Marinated food.

Настав час подумати про запаси на зиму. Прийшла нарешті та пора, коли можна спробувати найрізноманітніші рецепти домашньої консервації. Ми підготували для вас топ-10 таких рецептів, аби взимку банки улюблених овочів і фруктів, відкупорені морозного зимового дня, наситили вас вітамінами, енергією і спогадами про теплі часи.

АДЖИКА

Ароматна приправа з Абхазії, яка буває червоного кольору, але можна приготувати і зеленого, якщо використовувати незрілий перець. Слово “аджика” перекладається як “сіль, перетерта з чимось”. У процесі приготування аджики використовуйте рукавички, щоб не обпектися об гострий перець. Ви можете обмазати нею птицю або м’ясо, і в такому вигляді запікати в духовці.




Інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • гострий перець – 2 шт.;
  • часник – 1,5 головки;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 3 ч. л.;
  • базилік – 1 пучок.

Приготування

  1. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  2. Перекручуємо помідори перець (гострий і болгарський) і часник в м’ясорубці чи за допомогою блендеру.
  3. Дрібно нарізаємо базилік і додаємо до суміші, перемішуємо.
  4. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо.
  5. У сухі чисті банки викладаємо аджику і консервуємо під стерилізовані металеві кришки.
  6. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Аджика

ХРУМКІ СОЛОНІ ОГІРКИ

Це традиційна страва української кухні. Солені огірки вживають у їжу як самостійну закуску, а також використовують для приготування салатів, розсольників чи солянок.

Інгредієнти:

  • огірки – 5 кг;
  • кріп (з цвітом) – 100 гр.;
  • часник – 20 зуб.;
  • листя хрону – 50 гр.;
  • листя смородини – 100 гр.;
  • сіль – 2 ст. л. на 1 літр води.;
  • лавровий лист – 8 шт.;
  • перець червоний – 1 ч. л.;
  • перець чорний – 1 ч. л.

Приготування 

  1. Миємо огірки і зрізаємо з них попки.
  2. Кладемо в каструлю для замочування огірки, кріп (50 гр.), часник (10 шт.), листя смородини (50 гр.) та хрону (25 гр.) і заливаємо водою з сіллю.
  3. Ставимо під гніт на дві доби.
  4. Після цього проціджуємо розсіл та промиваємо огірки.
  5. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  6. У чисті сухі банки рівномірно кладемо огірки і нові спеції: лавровий лист, часник, листя смородини і хрону, кріп і перець. Розсіл прокип’ятити й залити гарячим у банки.
  7. Консервуємо стерилізованими металевими кришками.
  8. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Солоні огірки

СОЛОНІ ПОМІДОРИ

Для консервації найкраще підходять помідори сливовидної форми, такі як: Факел, Гумберт, Придністров’я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м’ясисті і не так деформуються при консервації.

Інгредієнти:

  • помідори – 10 кг;
  • кріп (з цвітом) – 150 гр.;
  • коріння хрону – 50 гр.;
  • листя смородини – 100 гр.;
  • листя хрону – 100 гр.;
  • часник – 20 зуб.;
  • червоний гострий перець – 1-2 шт.;
  • сіль – 500-700 гр.

Приготування

  1. Всю зелень і помідори ретельно промиваємо у проточній воді.
  2. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  3. На дно банок кладемо половину кропу, перцю, часнику, листів смородини, листів і кореня хрону.
  4. Наповнюємо банки помідорами і кладемо зелень, що залишилася.
  5. Готуємо розсіл з 10 літрів води й 500-700 грамів солі.
  6. Заливаємо банки розсолом так, щоб помідори були повністю ним покриті.
  7. Консервуємо банки стерилізованими металевими кришками.
  8. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Солоні помідори

МАРИНОВАНЕ АСОРТІ З ОВОЧІВ

Консервовані овочі вітаються на будь-якому столі і в свята, і в будні. Так можна урізноманітнити свій раціон узимку. Найкращий варіант – це приготування домашніх овочів у вигляді асорті.

Інгредієнти:

Продукти (на 3 літрову банку):

  • огірки – 3 шт.;
  • помідори – 6 шт.;
  • перець – 3 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • часнику – 6 зуб.;
  • суцвіття цвітної капусти.

Продукти для маринаду:

  • на 900 мл води 6 столових ложок оцту (6-9%);
  • цукор – 3 ч. л.;
  • сіль – 3 ч. л.;
  • чорний перець – 9 горошин.

Приготування

  1. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  2. Готуємо маринад.
  3. Нарізаємо овочі кружечками і розкладаємо гарно в банку.
  4. Заливаємо гарячим маринадом, трохи залишивши зверху місця.
  5. Закатуємо стерилізованими металевими кришками.
  6. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Овочеве асорті

ЛЕЧО

Це класична страва угорської кухні, яка дуже поширена в країнах Європи. Досить часто лечо виступає в ролі гарніру, як, скажімо, в східних районах Німеччини – подають до смаженого на грилі м’яса, ковбасок або сосисок. Також до страви додають білий хліб.

Інгредієнти:

  • червоний перець – 2 кг;
  • зелений перець – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • цибуля – 400 гр.;
  • морква – 600 гр.;
  • олія – 1,5 склянки;
  • сіль, цукор, чорний перець за смаком;
  • лавровий лист;
  • оцет 1 ст. л.

Приготування

  1. Помідори подрібнюємо на м’ясорубці.
  2. Цибулю нарізаємо півкільцями.
  3. Перець шаткуємо соломкою.
  4. Додати сіль, цукор, олію, чорний перець, лавровий лист.
  5. Тушкуємо овочеву суміш 1 годину, в кінці додаємо оцет.
  6. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і
  7. варимо близько п’яти хвилин.
  8. Кладемо суміш у банки і закатуємо стерилізованими металевими кришками.
  9. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Лечо

МАРИНОВАНІ ГРИБИ

Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки та печериці.

Інгредієнти:

На 1 кг грибів:

  • оцет (8%) – 2/3 склянки і 1/3 склянки води;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • спеції: 5 горошин запашного перцю, 1 ч. л. кориці, гвоздика, лавровий лист.

Приготування

  1. У каструлі доводимо до кипіння воду з оцтом і сіллю.
  2. Опускаємо в неї гриби і доводимо до кипіння. Після закипання варимо гриби до готовності (гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим).
  3. За 3-5 хв. до готовності до грибів потрібно додаємо цукор та всі спеції.
  4. Забираємо з плити, все остуджуємо.
  5. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  6. Розкладаємо гриби по стерилізованих банках. Потім в банки наливаємо трохи олії і закупорюємо їх стерилізованими поліетиленовими кришками.
Мариновані гриби

КАБАЧКОВА ІКРА

Кабачкову ікру можна намазувати на хліб, тости, робити з нею рулетки із лаваша, начиняти нею овочі, робити вишукані канапе, подавати з м’ясними стравами, грибами чи макаронами і спагеті, як підливу або соус.

Інргедієнти:

  • кабачки – 2 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • цибуля – 3-4 шт.;
  • часник – 2 зуб.;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • олія – 1 склянка;
  • оцет (9%) – 2 ст. л.;
  • чорний перець – 1 ч. л.;
  • сіль – 1-2 ст. л.

Приготування

  1. Всі овочі ретельно миємо, чистимо і ріжемо на невеликі шматочки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння. Цибулю теж дрібно ріжемо.
  2. Моркву, кабачки і перець пропускаємо через м’ясорубку.
  3. У широкій каструлі з товстими стінками спасеруємо подрібнену цибулю.
  4. Перекладаємо до неї овочеву суміш і на великому вогні доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Потім заливаємо олією і варимо на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно 1 годину.
  5. Солимо, перчимо, додаємо цукор, томат, подрібнений часник, добре перемішуємо і продовжуємо варити ще 15-20 хвилин.
  6. Після цього обов’язково наливаємо оцет, перемішуємо.
  7. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  8. Наповнюємо ікрою стерилізовані банки і закатуємо під стерилізовані металеві кришки.
  9. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Кабачкова ікра

В’ЯЛЕНІ ПОМІДОРИ

В’ялені помідори – це універсальна страва, яка добре смакує без нічого і як інгредієнт для соусів, підливи, начинки для пирогів чи бутербродів з сиром “Моцареллою”.

Інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • cіль крупна (краще морська) за смаком;
  • олія оливкова – 2-3 ст. л.;
  • сушені спеції (орегано, базилік, петрушка, чебрець) за смаком;
  • часник – 3 зубчики;
  • чорний перець мелений (суміш перців) за смаком.

Приготування

  1. Помідори ріжемо навпіл, виймаємо серцевину, залишаючи тільки стінки.
  2. Розкладаємо на деко помідори розрізом уверх, в кожну половинку кладемо листочки розмарину та по 1-2 пластинки часнику.
  3. Деко з помідорами ставимо в розігріту до 120 ° С духовку, через півгодини зменшуємо температуру до 80 ° С і тримаємо помідори не менше трьох годин.
  4. Готові помідори мають бути сухими, але не стати сушкою.
  5. Кладемо помідори в банку і заливаємо олією. Зберігати в холодильнику.
В'ялені помідори

КОМПОТ З ЯБЛУК

Якщо врожай яблук був щедрим і ви не встигаєте їх з’їсти, то можна приготувати смачний компот на зиму. Солодкий ароматний напій взимку буде нагадувати про теплі дні і забезпечувати відсутніми в цю пору вітамінами.

Інгредієнти:

  • яблука – 1 кг;
  • цукор – 200 гр.;
  • ванільний цукор – 10 гр.;
  • гвоздика – 3 бутони;
  • вода – 1л.

Приготування 

  1. У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, ванільний цукор, гвоздику.
  2. Все це доводимо до кипіння, варимо до повного розчинення цукру.
  3. Яблука миємо, розрізаємо на 4-8 частин і очищуємо від хвостиків і серцевинок.
  4. У киплячий сироп кладемо яблука і варимо на повільному вогні ще 5 хвилин.
  5. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  6. Розкладаємо яблука по підготовлених стерилізованих банках, наповнюючи їх не до кінця.
  7. Заливаємо банки доверху гарячим сиропом, закриваємо стерильними металевими кришками і закатуємо.
  8. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Ріжуть яблука

КОМПОТ ІЗ ВИНОГРАДУ

При заготівлі компоту з винограду на зиму, краще вибирати темні невеликі сорти. Компот з винограду смаком схожий на сік, це один з найбільш концентрованих і смачних компотів. Він підійде і для святкового столу і для повсякденного вжитку.

Інгредієнти:

  • виноград – 800 гр.;
  • цукор – 200 гр.;
  • вода – 2 л.

Приготування

  1. Наливаємо у каструлю воду з розрахунком 2 л на 3-літрову банку, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  2. Виноград ретельно миємо, відокремлюємо від гілочок, прибираємо порчені ягоди.
  3. Наповнюємо виноградом чисті підготовлені банки приблизно на 3/4.
  4. Окропом наповнюємо банки до краю, накриваємо чистими кришками і залишаємо на 5-10 хвилин.
  5. Зливаємо воду з винограду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.
  6. Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
  7. У банки з виноградом насипаємо по 1 склянці цукру. Кількість цукру регулюємо залежно від солодкості винограду.
  8. Знову заливаємо банки окропом до верху, закриваємо стерильними кришками і закатуємо.
  9. Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Виноградний компот

Проголосуйте:

0 баллов
За Против

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Идет загрузка…

ВООЗ може надати Україні вакцину від Covid-19 для 20% населення

Ціни на м’ясо в довгостроковій перспективі будуть падати