Настав час подумати про запаси на зиму. Прийшла нарешті та пора, коли можна спробувати найрізноманітніші рецепти домашньої консервації. Ми підготували для вас топ-10 таких рецептів, аби взимку банки улюблених овочів і фруктів, відкупорені морозного зимового дня, наситили вас вітамінами, енергією і спогадами про теплі часи.
АДЖИКА
Ароматна приправа з Абхазії, яка буває червоного кольору, але можна приготувати і зеленого, якщо використовувати незрілий перець. Слово “аджика” перекладається як “сіль, перетерта з чимось”. У процесі приготування аджики використовуйте рукавички, щоб не обпектися об гострий перець. Ви можете обмазати нею птицю або м’ясо, і в такому вигляді запікати в духовці.
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- гострий перець – 2 шт.;
- часник – 1,5 головки;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 3 ч. л.;
- базилік – 1 пучок.
Приготування
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- Перекручуємо помідори перець (гострий і болгарський) і часник в м’ясорубці чи за допомогою блендеру.
- Дрібно нарізаємо базилік і додаємо до суміші, перемішуємо.
- Додаємо сіль та цукор, перемішуємо.
- У сухі чисті банки викладаємо аджику і консервуємо під стерилізовані металеві кришки.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
ХРУМКІ СОЛОНІ ОГІРКИ
Це традиційна страва української кухні. Солені огірки вживають у їжу як самостійну закуску, а також використовують для приготування салатів, розсольників чи солянок.
Інгредієнти:
- огірки – 5 кг;
- кріп (з цвітом) – 100 гр.;
- часник – 20 зуб.;
- листя хрону – 50 гр.;
- листя смородини – 100 гр.;
- сіль – 2 ст. л. на 1 літр води.;
- лавровий лист – 8 шт.;
- перець червоний – 1 ч. л.;
- перець чорний – 1 ч. л.
Приготування
- Миємо огірки і зрізаємо з них попки.
- Кладемо в каструлю для замочування огірки, кріп (50 гр.), часник (10 шт.), листя смородини (50 гр.) та хрону (25 гр.) і заливаємо водою з сіллю.
- Ставимо під гніт на дві доби.
- Після цього проціджуємо розсіл та промиваємо огірки.
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- У чисті сухі банки рівномірно кладемо огірки і нові спеції: лавровий лист, часник, листя смородини і хрону, кріп і перець. Розсіл прокип’ятити й залити гарячим у банки.
- Консервуємо стерилізованими металевими кришками.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
СОЛОНІ ПОМІДОРИ
Для консервації найкраще підходять помідори сливовидної форми, такі як: Факел, Гумберт, Придністров’я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м’ясисті і не так деформуються при консервації.
Інгредієнти:
- помідори – 10 кг;
- кріп (з цвітом) – 150 гр.;
- коріння хрону – 50 гр.;
- листя смородини – 100 гр.;
- листя хрону – 100 гр.;
- часник – 20 зуб.;
- червоний гострий перець – 1-2 шт.;
- сіль – 500-700 гр.
Приготування
- Всю зелень і помідори ретельно промиваємо у проточній воді.
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- На дно банок кладемо половину кропу, перцю, часнику, листів смородини, листів і кореня хрону.
- Наповнюємо банки помідорами і кладемо зелень, що залишилася.
- Готуємо розсіл з 10 літрів води й 500-700 грамів солі.
- Заливаємо банки розсолом так, щоб помідори були повністю ним покриті.
- Консервуємо банки стерилізованими металевими кришками.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
МАРИНОВАНЕ АСОРТІ З ОВОЧІВ
Консервовані овочі вітаються на будь-якому столі і в свята, і в будні. Так можна урізноманітнити свій раціон узимку. Найкращий варіант – це приготування домашніх овочів у вигляді асорті.
Інгредієнти:
Продукти (на 3 літрову банку):
- огірки – 3 шт.;
- помідори – 6 шт.;
- перець – 3 шт.;
- морква – 3 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- часнику – 6 зуб.;
- суцвіття цвітної капусти.
Продукти для маринаду:
- на 900 мл води 6 столових ложок оцту (6-9%);
- цукор – 3 ч. л.;
- сіль – 3 ч. л.;
- чорний перець – 9 горошин.
Приготування
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- Готуємо маринад.
- Нарізаємо овочі кружечками і розкладаємо гарно в банку.
- Заливаємо гарячим маринадом, трохи залишивши зверху місця.
- Закатуємо стерилізованими металевими кришками.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
ЛЕЧО
Це класична страва угорської кухні, яка дуже поширена в країнах Європи. Досить часто лечо виступає в ролі гарніру, як, скажімо, в східних районах Німеччини – подають до смаженого на грилі м’яса, ковбасок або сосисок. Також до страви додають білий хліб.
Інгредієнти:
- червоний перець – 2 кг;
- зелений перець – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 400 гр.;
- морква – 600 гр.;
- олія – 1,5 склянки;
- сіль, цукор, чорний перець за смаком;
- лавровий лист;
- оцет 1 ст. л.
Приготування
- Помідори подрібнюємо на м’ясорубці.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- Перець шаткуємо соломкою.
- Додати сіль, цукор, олію, чорний перець, лавровий лист.
- Тушкуємо овочеву суміш 1 годину, в кінці додаємо оцет.
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і
- варимо близько п’яти хвилин.
- Кладемо суміш у банки і закатуємо стерилізованими металевими кришками.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
МАРИНОВАНІ ГРИБИ
Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки та печериці.
Інгредієнти:
На 1 кг грибів:
- оцет (8%) – 2/3 склянки і 1/3 склянки води;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- спеції: 5 горошин запашного перцю, 1 ч. л. кориці, гвоздика, лавровий лист.
Приготування
- У каструлі доводимо до кипіння воду з оцтом і сіллю.
- Опускаємо в неї гриби і доводимо до кипіння. Після закипання варимо гриби до готовності (гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим).
- За 3-5 хв. до готовності до грибів потрібно додаємо цукор та всі спеції.
- Забираємо з плити, все остуджуємо.
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- Розкладаємо гриби по стерилізованих банках. Потім в банки наливаємо трохи олії і закупорюємо їх стерилізованими поліетиленовими кришками.
КАБАЧКОВА ІКРА
Кабачкову ікру можна намазувати на хліб, тости, робити з нею рулетки із лаваша, начиняти нею овочі, робити вишукані канапе, подавати з м’ясними стравами, грибами чи макаронами і спагеті, як підливу або соус.
Інргедієнти:
- кабачки – 2 кг;
- морква – 0,5 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- цибуля – 3-4 шт.;
- часник – 2 зуб.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- олія – 1 склянка;
- оцет (9%) – 2 ст. л.;
- чорний перець – 1 ч. л.;
- сіль – 1-2 ст. л.
Приготування
- Всі овочі ретельно миємо, чистимо і ріжемо на невеликі шматочки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння. Цибулю теж дрібно ріжемо.
- Моркву, кабачки і перець пропускаємо через м’ясорубку.
- У широкій каструлі з товстими стінками спасеруємо подрібнену цибулю.
- Перекладаємо до неї овочеву суміш і на великому вогні доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Потім заливаємо олією і варимо на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно 1 годину.
- Солимо, перчимо, додаємо цукор, томат, подрібнений часник, добре перемішуємо і продовжуємо варити ще 15-20 хвилин.
- Після цього обов’язково наливаємо оцет, перемішуємо.
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- Наповнюємо ікрою стерилізовані банки і закатуємо під стерилізовані металеві кришки.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
В’ЯЛЕНІ ПОМІДОРИ
В’ялені помідори – це універсальна страва, яка добре смакує без нічого і як інгредієнт для соусів, підливи, начинки для пирогів чи бутербродів з сиром “Моцареллою”.
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг;
- cіль крупна (краще морська) за смаком;
- олія оливкова – 2-3 ст. л.;
- сушені спеції (орегано, базилік, петрушка, чебрець) за смаком;
- часник – 3 зубчики;
- чорний перець мелений (суміш перців) за смаком.
Приготування
- Помідори ріжемо навпіл, виймаємо серцевину, залишаючи тільки стінки.
- Розкладаємо на деко помідори розрізом уверх, в кожну половинку кладемо листочки розмарину та по 1-2 пластинки часнику.
- Деко з помідорами ставимо в розігріту до 120 ° С духовку, через півгодини зменшуємо температуру до 80 ° С і тримаємо помідори не менше трьох годин.
- Готові помідори мають бути сухими, але не стати сушкою.
- Кладемо помідори в банку і заливаємо олією. Зберігати в холодильнику.
КОМПОТ З ЯБЛУК
Якщо врожай яблук був щедрим і ви не встигаєте їх з’їсти, то можна приготувати смачний компот на зиму. Солодкий ароматний напій взимку буде нагадувати про теплі дні і забезпечувати відсутніми в цю пору вітамінами.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- цукор – 200 гр.;
- ванільний цукор – 10 гр.;
- гвоздика – 3 бутони;
- вода – 1л.
Приготування
- У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, ванільний цукор, гвоздику.
- Все це доводимо до кипіння, варимо до повного розчинення цукру.
- Яблука миємо, розрізаємо на 4-8 частин і очищуємо від хвостиків і серцевинок.
- У киплячий сироп кладемо яблука і варимо на повільному вогні ще 5 хвилин.
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- Розкладаємо яблука по підготовлених стерилізованих банках, наповнюючи їх не до кінця.
- Заливаємо банки доверху гарячим сиропом, закриваємо стерильними металевими кришками і закатуємо.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
КОМПОТ ІЗ ВИНОГРАДУ
При заготівлі компоту з винограду на зиму, краще вибирати темні невеликі сорти. Компот з винограду смаком схожий на сік, це один з найбільш концентрованих і смачних компотів. Він підійде і для святкового столу і для повсякденного вжитку.
Інгредієнти:
- виноград – 800 гр.;
- цукор – 200 гр.;
- вода – 2 л.
Приготування
- Наливаємо у каструлю воду з розрахунком 2 л на 3-літрову банку, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Виноград ретельно миємо, відокремлюємо від гілочок, прибираємо порчені ягоди.
- Наповнюємо виноградом чисті підготовлені банки приблизно на 3/4.
- Окропом наповнюємо банки до краю, накриваємо чистими кришками і залишаємо на 5-10 хвилин.
- Зливаємо воду з винограду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.
- Стерилізуємо банки: складаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо близько п’яти хвилин.
- У банки з виноградом насипаємо по 1 склянці цукру. Кількість цукру регулюємо залежно від солодкості винограду.
- Знову заливаємо банки окропом до верху, закриваємо стерильними кришками і закатуємо.
- Перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
